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棒鱈煮(ぼうだらに)

「棒鱈」は、鱈の乾物で、鮮魚の乏しい内陸地方の人達の食生活にはかかせない貴重な蛋白源となっていました。
水で戻し、手間暇をかけて甘辛く煮つけた「棒鱈煮」は、山形の祭り料理の代表格とされていました。