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だし

茄子・胡瓜・ねぎ・生姜・青しそ・みょうがなどの野菜をを刻み、水につけてアクを流して水を切り、削り節や生醤油をかけて食べる、山形の夏には欠かせない郷土料理。
ご飯にかけて良いし、冷や奴・麺類の薬味にも相性抜群。